Vegetarisch · Live cooking
Vegetarische live cooking met vuur, smaak & beleving
Groenten verdienen de hoofdrol. Ik bereid bijzondere vegetarische gerechten live op locatie. Met open vuur, verrassende smaakcombinaties en verfijnde presentaties, zodat er een culinaire beleving ontstaat die verder gaat dan traditionele vegetarische catering.
Geen bijgerecht, maar het gerecht
Vegetarisch hoeft niet als alternatief voor vlees gepresenteerd te worden, maar juist als een volwaardige culinaire ervaring op zichzelf. Dat is ook hoe ik het kook: niet het bord van de rest zonder het vlees, maar gerechten die op zichzelf staan.
Vuur doet met groenten wat het met vlees doet. Een koolsoort die langzaam karameliseert, pompoen die zoet wordt, paprika’s die blakeren tot de schil loslaat. Daar komen zuren, kruiden en een goede saus bij, en dan is er niets meer wat gemist wordt.
Dit kan zowel onderdeel zijn van een gemengd menu als een volledig vegetarische invulling. Beide werken, en beide bespreken we vooraf zodat er op de avond zelf niets geïmproviseerd hoeft te worden.
Uit eerdere opdrachten
Een paar vegetarische gerechten die ik eerder op locatie maakte. Geen vaste kaart: wat het wordt hangt af van het seizoen, het gezelschap en de rest van het menu.
Tartelette met rodekool
Groentespiesen van het vuur
Pompoen met hangop
Cannoli met bloemkoolcrème
Binnen welk concept?
Vegetarisch is geen apart arrangement, maar een invulling van de concepten die er al zijn. In elk van de vier kan het volledig vegetarisch, of naast vlees en vis staan.
Bijzondere dieetwensen of allergieën binnen het gezelschap? Geef ze vooraf door, dan bespreken we samen wat er mogelijk is.
Vegetarisch
Een vegetarisch menu in gedachten?
Groot, klein, vaag of wild. Ik bel je persoonlijk op om je idee door te spreken. Een offerte is altijd vrijblijvend.